Сам по себе Outlook конечно приложение хоть и очень мощное, но потребляет довольно большое количество ресурсов. В ответ на это Exchange Server может работать просто как почтовый сервер совместно с Outlook Express. При создании учетной записи в NT создается и почтовый ящик.

Осталось только настроить Outlook Express. При создании учетной записи указываете имя почтового ящика на сервере.

Дальше на вкладке серверы имя Вашего Exchange сервера.

Ну и подключение, используя локальную сеть.

Вот и все. Можете запускать и попробовать. Все будет работать.